martedì 28 dicembre 2010

Maremma/Tallinn Andata Ritorno: una "Mission Impossible" indimenticabile!

Nel meraviglioso mondo del sottoscritto tante sono le relazioni e le conoscenze che grazie alla curiosità e alla mia sbadata intraprendenza sono vive e vegete. La notizia è questa: il nostro bel paese si sta incartapecorendo e mostrando aspramente il peggio di sè da ogni angolatura lo si guardi, Soprattutto la nostra Toscana, culla del rinascimento e dell'elogio del bello, sta mostrando macchie di tristezza inimmaginibili, segno di una decadenza sociale che sembra inarrestabile. Eppure la nostra terra, così decantata da sempre e promozionata e go go per le voglie dei turisti di tutto il mondo, è nella hit dei desideri. L'arte e il cibo, l' ambiente e la storia qui da noi sono pane e companatico, ma tutto pare  vissuto con rassegnazione avanzando a fari spenti senza gioia ed energia: proprio quei caratteri che ci contraddistinguono da sempre. Ma non tutto è perduto!  Mentre come ogni giorno mi aggiravo tra i fornelli della Pacianca nel blando lavoro di questo periodo suona il telefono. E' un mio amico che mi chiama da Tallinn (Estonia). Lui nel nord europa è di casa da tanti anni per via del suo lavoro che non c'entra nulla con la ristorazione, ma da un paio d'anni è entrato nel nostro mondo. Parliamo di un sacco cose come al solito con l'affetto di sempre e il discorso scivola sul suo desiderio di "far provare" a Tallinn un pò di gusto maremmano. "..e che ci vuole..." dico io. Quando ti pare chiamami: è così ha fatto con una trasferta straorganizzata di quattro giorni nel mezzo dei mercatini di Natale della città. Si parte il 9 e si torna il 12 dicembre nel mio ruolo di Ambasciatore del Gusto per la Maremma  diretto in una terra che non avevo mai visitato prima distante circa 3000 km dalle coste del nostro Golfo e catapultato , come in un cartone animato, nel Centro Medievale di Tallinn. Un invito ad organizzare un evento gastronomico targato Maremma che un po’ mi ha preso alla sprovvista, ma dall’altro mi ha offerto una spinta ed una motivazione particolare. Forse, mi sono detto, potrà essere una buona occasione per mettermi in gioco e compiere azioni concrete per promuovere il nostro gusto. Tralascio la descrizione dell’incredibile viaggio di andata sotto "puro assedio  neve" e dalla chiusura degli scali del Nord Europa, ma il mio arrivo a Tallinn con molte ore di ritardo non mi ha impedito di scoprire una Città viva e molto organizzata con l’Euro in arrivo dal primo gennaio 2011 anno in cui sarà Capitale Europea della Cultura. In realtà ero più preoccupato della mia valigia ancora in giro sui cieli d'Europa e dei pochi prodotti che avevo selezionato che non di quello che avrei scoperto poco dopo: Tallinn possiede un centro storico fantastico e forse, nel paesaggio invernale con ogni angolo pieno di neve ,mi ha mostrato quella magia che non ti aspetti.
Il Ristorante (Ombra Resturant) è a un passo dal Cuore della Old Town, una piazza suggestiva animata dai mercatini natalizi che qui sono una vera tradizione ricchi di colore e fantasia che credevo appartenessero solo a Walt Disney. Si attraversa la piazza tra canti folcloristici con una temperatura incollata a -10°C in un’armonia per noi italiani davvero sconosciuta. Entriamo al ristorante e vengo presentato allo staff impegnato nel normale lavoro, prendere dimestichezza della cucina e iniziare le prime operatività per organizzare questa degustazione. Ma il compito appare davvero complicato per l’impossibilità di riottenere i prodotti alimentari che avevo in viaggio....

martedì 2 novembre 2010

Cuochi e territori a Terra Madre 2010: un impegno per il presente!!

La mia ultima partecipazione a Terra Madre 2010 come Delegato Mondiale ha rappresentato davvero un evento emozionante nella mia vita. Attraverso questo Blog ,che vuole parlare della mia poesia attraversando tutti i cibi possibili, lo scopo è quello di seguire attraverso le mie esperienze l'evoluzione e l'involuzione della mia comunità, che scopro troppo inconsapevole della sua grandezza gastronomica. Ecco che la partecipazione e l'incontro con tanti Cuochi dei Territori di Terra Madre svoltosi a Torino lo scorso ottobre ti presenta "il conto", pieno d'amore verso le nostre vite. Questo report del Laboratorio svoltosi nella sala Oval del Salone del Gusto, che ha visto la partecipazione di centinaia di Cuochi di Terra Madre da tante parti del mondo ,ci dà una prospettiva interessante per il futuro di tutti noi e della nostra grandissima "TERRA MADRE" che supera le barriere, le lingue e i giochi meschini della politica al servizio delle multinazionali.

Buona lettura........


lunedì 25 ottobre 2010

Battuta di Pesca.

Vi racconto una battuta di pesca invernale di qualche anno fa fatta tra la Troia e Cala Felice. Per chi non sa cos'è la Troia si informi...ma così si chiama e gli scogli che la separano dalla Punta sud del Golfo di Follonica vengono battezzati Porcellini..insomma il mare si fa di maiale e questa Maremma qui, vista dagli scogli, è strepitosa. Ero da pochi mesi arrivato dall'Emilia dopo quindici anni di emigrazione , la prima volta che entravo in contatto con il mare d'inverno. Sveglia alle cinque e appuntamento alla Polveriera con i miei zii materni. Un freddo inenarrabile, ma il mare di febbraio si presentava come uno specchio fantastico sotto un cielo stellato da mille e una notte.

giovedì 7 ottobre 2010

Per una "Cucina Rock"!!

Chi insegna cosa a chi e come, specialmente quando si parla di trasferire competenze e tecniche legate al mondo della cucina. E' un tema dato troppo per scontatato, specialmente in un paese come il nostro dove "le cose si fanno superbamente con superficialità". Essere in grado di trattare gli alimenti seguendo manuali, dosaggi ricette slow o fast è relativo a quanto tempo noi "assegniamo" alla nostra giornata  nel prenderci cura della nostra alimentazione. 

venerdì 24 settembre 2010

MANIFESTO PER UN “PARCO DEL GUSTO” NELL’ALTA MAREMMA.


Per crescere e far crescere il Territorio.
Un invito a investire con decisione sull’Enogastronomia.
Parco Centrale a Follonica rappresenta un’opportunità da non perdere per avvicinarci all’Europa che si innova. 


La nostra terra sta attraversando un’autentica rivoluzione, spesso in silenzio e in bassa frequenza, ma una rivoluzione dove il gusto e la nostra voglia crescente di intercettarlo la fa da padrone. Maremma Toscana: terra di enogastronomia, ricca di emozioni, qualità dichiarate e testate, ma con innegabili difficoltà nella promozione del suo comparto di punta. Tanti gli sforzi pubblici e delle Associazioni in corso per innalzare la visibilità del sistema micronizzato delle aziende, ma i risultati, quelli attesi, arrivano con lentezza e in maniera difforme nonostante la bontà delle azioni. E’ vero, non è così semplice trasportare uniformemente le tante aziende nei processi comunicativi e promozionali, ma è innegabile che tutti gli attori coinvolti sanno perfettamente quale è la posta in gioco, proprio perché è facilmente percepibile che il confine tra il successo e l’insuccesso è dovuto alla capacità o meno di saper innovare il brand del nostro sistema enogastronomico, ben presente nella rete comunicativa, ma fisicamente impalpabile, tolte le poche manifestazioni concentrate nei periodi di maggiore afflusso turistico. Eppure godiamo della presenza di moltissime aziende che lavorano e lottano tutti i giorni dell’anno per mantenere le proprie produzioni, in alcuni casi sconosciute al territorio perché hanno scelto mercati differenti, prodotti il cui utilizzo diventa tra l’altro improbabile per la ristorazione locale che molto spesso utilizza prodotti di altri territori.

martedì 31 agosto 2010

Posso essere migliore di quello che sono ,,,,,

E' vero che il caldo di una cucina estiva ti uccide dentro prima che fuori e la vera battaglia non è con quelle pazze di sala ma con il tuo self control che vagheggia il desiderio di profumi esotici, acqua cristallina e il niente da fare. Il collo mi gronda di sudore e la giacca si sta impantandando con la schiena a livelli da palestrati arrabbiati, ma dentro non sono incazzato ....no ; sono solo impotente mentro continuo a muovermi in quei tre metri quadri di cucina in cui ripeto movimenti frenetici e svogliati. Una carbonara....vai..un'altra carbonara "cazzo se lo sapevo ne facevo due" una comanda di tre persone con tre primi differenti........."...azzz..concentriamoci...".

venerdì 20 agosto 2010

Senzuno:cibo di frontiera.

Alla fine l'ho scoperto con una certa amarezza, ma è inutile negare che la fantomatica cucina territoriale è roba per snob o casalinghe in erba, memori dei loro ricordi di bambine alle prese con nonne indaffarate a "costruire i pasti per la famiglia"....tra fornelli , grembi e piatti da lavare in lavandini stracolmi di pentole e tegami di ogni tipo. Era mia nonna che dettava i ritmi e selezionava le pietanze che avremmo "mangiato" (oggi si degusta) il giorno dopo e in quei minuscoli metri quadri in pochi potevano interagire con le sue idee. Con noi bambini rintanati sotto il tavolino ad ascoltare i discorsi tra grandi è sempre stata amorevole e non perdeva occasione (ad ore precise) di farci fare merende d'autore rigorosamente al tavolo, seduti. Radio e TV assolutamente spente, involte in trini bianchi, il loro rarissimo utilizzo era per seguire telegiornali o qualche film del lunedì...ma questa era al'italia degli anni 60. Nessuno osava chiedere di accenderla prima....o non vi era nulla o semplicemente nonna non permetteva spiegando che ci faceva male...(come faceva a saperlo???) "...Via!..ora andate al mare". Aspettavo sempre che quel lento di mio cugino finisse il pan bagnato con zucchero e ricotta e intanto Nonna mi faceva lavare le mani e me le asciugava chiedendomi: " Vi è piaciuta la merenda? Stasera se zio mi porta le alici si mangiano con la pasta...alle sette!". In spiaggia al barrino di luglio era stracaldo e per i nostri dieci anni niente di più facile che tuffarsi in mare o giocare a qualsiasi cosa sul bagnasciuga. "Alle sette pasta con alici....non possiamo fare tardi..".